Děti v ZŠ Mánesova v září uvítá nová kuchyně a jídelna

V rámci stavebních prací dojde k rozšíření jídelní části. Odstraněním dělící přepážky se prostor otevře a při použití nového mobiliáře a jiného uspořádání se v jídelně nají až o 60 strávníků více. Rekonstrukce přinese i nové vybavení. „Radost máme z konvektomatu se zavážecím vozíkem, jehož velkou výhodou je možnost naplnit jej těžkými surovinami, například masem, a s takto naplněným vozíkem zajet přímo do konvektomatu. Odpadá tak fyzicky náročná manipulace. Novinkou bude také plynový kotel, který nahradí ten dosluhující ještě z roku 1997 a dvě multifunkční pánve o obsahu 150 a 100 litrů. Rychlejší průběh mytí zajistí i nová tunelová myčka na umývání bílého nádobí,“ těší se z nových přístrojů vedoucí školní jídelny Lenka Chrastinová.

Moderní zařízení umožňuje všechny druhy přípravy jídel, která si tak zachovají nutriční hodnotu a zároveň jsou chutná a plná vitamínů. Ve školní kuchyni se často vaří v páře, nebo se využívá pomalých způsobů přípravy jídel, kdy se maso nechá pomalu táhnout celou noc.

Stovky strávníků musí obsloužit během 150 minut

Práce školních kuchařek rozhodně není snadná, jídelna má totiž zapsanou téměř tisícovku strávníků. Denně tu vaří asi 650 obědů, které si v průměru vyžádají zpracování 50 kilogramů masa a 120 kilogramů brambor, pokud jsou zrovna na jídelníčku.

Náročné je také zkoordinovat samotný výdej jídel, který probíhá pouhých 150 minut od 11:30 do 14:00, což znamená, že kuchařky musí vydat 4 až 5 obědů během jediné minuty. „Maso připravujeme ve třech gramážích pro různě staré strávníky. Při výdeji musíme mít vždy na paměti, kdo k okýnku přichází. Obvykle chodí ve skupinách, ale stane se, že se děti promíchají a my musíme dávat o to větší pozor, abychom vydali správné porce,“ nastínila Lenka Chrastinová.

Zvláštní pozornost věnují i přípravě a výdeji dietních jídel. Ve variantě bez lepku a bez laktózy připraví denně 13 až 15 jídel. „I v tomto ohledu se posouváme, zatímco dříve byla jídla odlišná, dnes vypadají stejně, jako mají všichni strávníci. Jen jsou připravovány ze speciálních surovin a zcela odděleně,“ doplnila vedoucí školní jídelny.

Doporučujeme